FLAN PATISSIER...
Pour inaugurer mon nouveau blog (lol) je vais vous dévoiler ma recette de tarte au flan que ma demandé Caroline.
Donc autant partager la recette avec vous tous !
La recette se compose d’une base de pâte sucrée et d’une crème à flan :
PATE A TARTE SUCREE : (temps de cuisson : 15-20 min à 185°)
- 200g de farine
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 35 grammes d’œufs entiers
- 2 grammes de sel
Mélanger la farine, sucre glace et beurre en petits cubes dans la cul de poule. Attention le beurre dont être froid (directement sorti du four).
Ajouter l’œuf.
Verser votre préparation sur le plan de travail et pétrissez à la main et écrasant avec la paume de la main (fraiser) jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse. Le fait d’écraser le beurre va faire en sorte que le beurre se décompose et le mélange soit bien homogène. Attention à bien écraser tous les morceaux de beurre car sinon lors de la cuisson il va se former des trous sur votre fond de tarte.
Laisser reposer votre pâte sous cellophane au réfrigérateur au minimum pendant 30 minutes.
Avant de commencer à façonner votre fond de tarte, beurrer votre cercle et fariner votre plan de travail et n’hésitez pas à mettre de la farine car ça empêchera que la pâte ne colle au plan de travail.
Piquer le fond de tarte avec une fourchette et mettre à nouveaux au frais le fond de tarte.
CREME A FLAN : (Temps de cuisson : 30-35 min à 185°)
- 2 Oeufs entiers
- 120g Sucre
- 90g Poudre à flan (ou Maizena)
- 300g Crème liquide (30% de matière grasse)
- 700g Lait entier
- 1 gousse de vanille
- Optionnel : arôme ou rhum ou autres alcool…
Dans un cul de poule blanchir œufs et sucre
Ajouter la Maizena ou poudre à flan
Ajouter le lait
Verser la crème
Ajouter la gousse de vanille
Verser dans une casseroles et porter doucement et lentement à ébullition (même principe qu’une crème pâtissière). Ne jamais cessé de remuer jusqu’à première apparition des bulles. Remuer à feu très lent pendant encor environ 1 min. Dès que la crème est prise verser l’alcool ou l’arôme dans la préparation encor chaude hors du feu.
Deux versions pour la cuisson (A blanc ou avec le flan) :
- A blanc : Précuire 10 min votre fond de tarte. Au bout de 10 min verser la crème de flan et remettre au four.
- Ajouter la crème à votre fond de pâte encor crue et mettre le tout au four.
Petites Astuces :
- Pour voir si votre flan et cuit ou pas : Lorsque le fond de tarte se décolle seul du cercle la cuisson est terminée.
- Pour aromatiser votre pâte ajouter 20g de poudre de cacao intense, 50g de poudre de noisettes
ou d’amandes (Mais attention : rééquilibrez avec 150g de farine)…
A votre tour de pâtisser !!!!
N’hésitez pas à venir me poser des questions ou même déposer vos photos 
1, 2, 3 pâtisser…
By Lena
